Beneficios:

Bonificación basada en el rendimiento
Descuentos para empleados
Horario flexible
Oportunidad de ascenso
Tiempo libre remunerado
Formación y desarrollo

Título del puesto: Chef Principal / Responsable de Cocina
Informes a: Director General / Propietario
Departamento: Parte trasera de la casa (BOH)
Tipo de empleo: Tiempo completo / Exento
Ubicación: Oak Barrel Public House

SOBRE NOSOTROS

Cream City Concepts es el principal grupo hotelero de Milwaukee, que reúne a la gente a través de espacios de entretenimiento vibrantes, comida y bebida increíbles, eventos privados increíbles, catering fuera del recinto y acogedoras estancias en Airbnb. Nuestro creciente portafolio incluye favoritos como Who's on Third, Who's on Layton, Oak Barrel Public House, Cream City Catering y Third Street Properties.

Buscamos líderes y creadores apasionados y experimentados que estén listos para dar su siguiente paso en una empresa que valora la excelencia, la creatividad y el trabajo en equipo. Únete a nosotros y ayuda a moldear las experiencias que hacen que Milwaukee sea inolvidable.

SOBRE EL PUESTO

El Chef Jefe / Responsable de Cocina (KM) es responsable del liderazgo general y las operaciones diarias de la cocina, incluyendo la preparación de alimentos, pedidos, inventario, control de costes de alimentos y mano de obra, el mantenimiento del cumplimiento de la salud y seguridad, garantizar la calidad y consistencia de los alimentos, y construir una cultura de cocina positiva y productiva.

Este es un rol práctico que requiere que el Head Chef/KM esté presente en la cocina, trabajando en turnos y liderando la fila en horas punta, así como en turnos programados para controlar los costes laborales y mantener la coherencia.

Este puesto marca el tono de la disciplina en la cocina, la creatividad y la eficiencia. El objetivo principal es mantener altos estándares de calidad, gestionar un equipo de cocina y colaborar con otros departamentos para ofrecer experiencias culinarias excepcionales a los clientes.

RESPONSABILIDADES CLAVE

Liderazgo y gestión del equipo

Contratar, supervisar, formar y motivar al personal de BOH, incluidos sous chefs, cocineros, preparadores y lavaplatos.
Programar y gestionar la mano de obra en la cocina para satisfacer las demandas del negocio y controlar los costes.
Promover una comunicación clara y una colaboración sólida entre los equipos de BOH y FOH.
Lidera con el ejemplo y marca el tono de la disciplina en la cocina, el profesionalismo y la positividad.

Ejecución culinaria y desarrollo del menú

Asegura la ejecución precisa y coherente de todos los platos y especialidades del menú.
Supervisa los procesos de preparación, cocina y presentación de los alimentos para cumplir con las expectativas del cliente y mantener un servicio puntual.
Liderar la fila, cocinar en horas punta y con falta de personal.
Desarrolla y actualiza menús según las preferencias del cliente, la disponibilidad estacional y las consideraciones de coste.
Mantener el cumplimiento al 100% de las recetas estandarizadas y el control de las porciones (a través de herramientas como Xchef).
Realiza catas regulares, comprobaciones de línea y recorridos de control de calidad.

Inventario, Pedidos y Gestión de Proveedores

Realiza un inventario semanal y mantén niveles adecuados de par para reducir el desperdicio y garantizar la frescura.
Mantener relaciones sólidas con los proveedores
Registrar facturas, recibos y modelar prácticas de inventario (FIFO, registros de residuos, etc.).

Control de costes de alimentos y mano de obra

Analizar los costes de alimentos y mano de obra, identificar áreas de mejora e implementar medidas de ahorro sin comprometer la calidad.
Alcanzar y mantener los objetivos de coste de alimentos y mano de obra como porcentaje de las ventas.
Utiliza la previsión de mano de obra y los procedimientos de reducción para evitar horas extra y sobrepersonal.
Rastrear residuos, robos y deterioros, e implementar medidas proactivas de ahorro para minimizar el desperdicio, garantizar la frescura y prevenir la escasez de stock.
Gestiona los costes dentro del departamento de cocina.

SOPs, recetas y sistemas de preparación

Crear y hacer cumplir procedimientos estándar de apertura, cierre, limpieza y procedimientos estándar de estacionamiento.
Mantén listas de preparación precisas y utilizables para todas las estaciones basadas en las tendencias de ventas y los ciclos de menú.
Auditar y hacer cumplir el cumplimiento completo de la receta y el emplatado en todo el personal.
Utiliza sistemas como Xchef (o equivalente) para mantener actualizada la documentación de la cocina.
Colabora con los interesados adecuados para construir y crear un organigrama y un diagrama de flujo para las operaciones de cocina, combinados con JDs para cada puesto.

Saneamiento, Seguridad y Mantenimiento

Realizar inspecciones regulares de productos alimentarios, equipos y áreas de almacenamiento para mantener la limpieza, seguridad e higiene normativa.
Cumple todas las normativas del departamento de salud local y pasa las inspecciones.
Supervisa la sanidad diaria, las revisiones de las líneas y los programas de limpieza profunda.
Formar al personal en las mejores prácticas de manipulación de alimentos, seguridad y saneamiento.
Supervisa el funcionamiento de los equipos de cocina, organiza reparaciones o sugiere reemplazos según sea necesario, y mantén la información del modelo y los registros de mantenimiento.

Colaboración y Comunicación

Trabaja con la dirección de FOH para garantizar el flujo de entradas, la satisfacción de los huéspedes y las solicitudes especiales.
Coordina con el personal de recepción para garantizar un flujo fluido de pedidos de comida y resolver cualquier problema o retraso.
Participa activamente en reuniones de gestión, despliegue de menús y planificación de servicios.
Mantén un flujo claro y constante de comunicación en todos los turnos.

Operaciones de catering

Ayudar a planificar y coordinar el servicio de comida para todos los eventos de catering, desde la consulta inicial hasta la ejecución del evento
Ofrece catas y asegúrate de satisfacción
Crea calendarios de eventos, planes de personal y listas de verificación de equipos para las operaciones culinarias
Gestiona la preparación culinaria el día del evento, la ejecución de la comida y el flujo de servicio, manteniendo una comunicación positiva y eficaz.
Asegura que la calidad, presentación y puntualidad de todos los alimentos con catering sean consistentes
Crear y mantener procedimientos operativos estándar
Establece y mantén un diagrama de flujo adecuado de liderazgo bajo tu puesto.

Operaciones móviles de food trucks

Puede que se requiera conducir el camión de comida
Ayuda con la programación, el personal del BOH y la ejecución de eventos en food trucks, incluyendo eventos privados, festivales y ventanas de servicio diario
Ayuda con la coordinación del aparcamiento y la logística in situ
Mantener la limpieza, el estado del equipo y la preparación de los food trucks
Crear y mantener procedimientos operativos estándar
Establece y mantén un diagrama de flujo adecuado de liderazgo bajo tu puesto.

CALIFICACIONES

3+ años de experiencia como responsable de cocina, sous chef o en un puesto de supervisión similar dentro de un restaurante de cocina de alto volumen o en la industria hotelera.
Competencia en la gestión de presupuestos, control de costes (costes de alimentos, control de mano de obra, inventario) y optimización de recursos.
Dominio de las normativas de seguridad alimentaria, cumplimiento del departamento de salud e higiene de la cocina.
Experiencia con sistemas de software de recetas y gestión de preparación.
Sólidas habilidades de liderazgo, interpersonales y comunicación para gestionar eficazmente un equipo de cocina diverso y colaborar con otros departamentos.
Disponibilidad flexible (incluyendo noches, fines de semana, festivos).
Disposición y capacidad para trabajar directamente en la cocina durante el servicio.
Conocimiento profundo de técnicas de preparación de alimentos, tendencias culinarias y normativas de seguridad alimentaria.
Excelentes habilidades organizativas y multitarea para priorizar tareas y cumplir plazos en un entorno acelerado.
Familiaridad con equipos de cocina, mantenimiento y resolución de problemas.
Un verdadero jugador de equipo que puede asumir cualquier rol según lo necesite y llevar el rendimiento con el ejemplo.
Apasionado de la hostelería, la participación comunitaria y el crecimiento empresarial
Los candidatos cualificados deben estar legalmente autorizados para trabajar en Estados Unidos.
Esta posición implica estar de pie, caminar, agacharse y levantar hasta 50 libras durante todo el turno.

MÉTRICAS EXITOSAS

Cumplir con los objetivos de coste de comida y mano de obra de forma constante.
Inspecciones sanitarias limpias con infracciones mínimas.
Alta moral del equipo y baja rotación de la boh.
Servicio puntual con calidad de comida constante.
Mínimo desperdicio/desechos y control de inventario preciso.
Comunicación fluida con la FOH y satisfacción del cliente con la producción de alimentos.

BENEFICIOS Y VENTAJAS
Además del salario, ofrecemos un conjunto completo de beneficios a nuestro equipo directivo, incluyendo vacaciones pagadas, plan IRA sencillo con aportación de la empresa, plan de telefonía móvil, comidas gratuitas para empleados y reembolso de seguro médico.

EMPLEADOR DE IGUALDAD DE OPORTUNIDADES
La política de la Compañía es garantizar la igualdad de oportunidades para todos los solicitantes y empleados cualificados sin distinción de raza, color, religión, género, estado civil, orientación sexual, origen nacional, ascendencia, edad, identidad de género, expresión de género, discapacidad, ciudadanía, embarazo, condición de veterano, pertenencia a cualquier componente activo o de reserva de las fuerzas armadas de EE. UU. o estatales, historial o información genética o cualquier otra categoría protegida por la ley.

Otras funciones, responsabilidades y actividades pueden cambiar o asignarse en cualquier momento, con o sin preaviso, según lo asigne el Gerente. La descripción del puesto no constituye un contrato de trabajo, y el puesto permanece a voluntad. Otras funciones, responsabilidades y actividades pueden cambiar o asignarse en cualquier momento, con o sin preaviso, según lo asigne el Gerente. La descripción del puesto no constituye un contrato de trabajo, y el puesto permanece a voluntad.

Compensación: $50,000.00 por año